Rencontres des cépages modestes 2012

3° dégustation

Voir fiche dégustation Roussette de Savoie

Roussette de Savoie, blanc, 2010
AOC Roussette de Savoie, Altesse, 12,5º, certifié bio - 8,5 €
Domaine St Germain, Route du Col de Frène, 73250 - Saint-Pierre d’Albigny, tél. 04 79 28 61 68
L'altesse est un cépage à l'origine obscure et qui n'existe plus que dans les Alpes, principalement dans l'appellation Roussette de Savoie, où il est en plein renouveau, avec une augmentation sensible des superficies cultivées ces dernières années.
Le terroir, connu depuis l'Antiquité, est argilo-calcaire avec de légères pentes et une belle exposition au sud et à l'ouest. Vin généreux, rond, frais, gourmand, avec de fréquentes notes d'abricot. (à boire dans les 3 ans).

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Ondenc, blanc, 2011
AOP Gaillac Premières côtes
Ondenc, 13º, bio 13 €
Domaine Plageoles - Route des Très Cantous, 81140 Cahuzac-sur-Vère
Tel : 05.63.33.90.40
Cépage réintroduit au domaine en 1983. Pressurage direct, débourbage statique une nuit, maîtrise des températures si nécessaire. Levure indigène. Pas d’élevage sous bois, pas de macération pelliculaire, pas de fermentation à basse température. Vinification la plus « nature » possible.
Arômes de coing et de seringua.

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Verdanel, blanc, 2011
Vin de France, Verdanel, 13º, bio - 15 €
Domaine Plageoles - Route des Très Cantous, 81140 Cahuzac-sur-Vère
Tel : 05.63.33.90.40
Disparu depuis plusieurs siècles, ce cépage mystérieux a été réintroduit par Robert Plageoles. Discret dans ses origines gaillacoises, il est dans les rares cas où il est cité, décrit comme «vin de feu». Vinifié en vin sec. Un goût bien particulier à découvrir

Dégustation de vins grecs issus de cépages anciens (Santorin et Naoussa)

(présentation issue du site de Guillaume Bodin La clé des terroirs www.laclefdesterroirs.com/base-de-connaissance/vins/140-hatzidakis-winery-santorin) Santorin : Le vignoble de Santorin, vieux de 5  000 ans, est considéré comme l'un des plus anciens vignobles encore cultivé. Les sols sont constitués de cendre volcanique, pierre ponce, lave solidifiée et sable sur sous-sol calcaire, ce qui immunise contre le phylloxéra, l'insecte ne pouvant pas se déplacer dans le sable car ses galeries se referment sur lui. Ils ne contiennent presque pas de matière organique, mais sont riches en minéraux à l'exception du potassium, donnant des vins ayant un pH bas et de belles acidités (7 grammes par litre alors que les degrés montent facilement à 15 voire 16-17 certaines années...). Les vignes sont franches de pied (sans greffage sur cépage américain), et comme il n'y a pas eu d'arrachage à la fin du XIXe siècle, il est possible de trouver des vieux ceps ayant 300-400 ans.

Les vignes sont taillées en nid d'oiseau ou panier, appelé aussi la méthode Koulara, qui permet de protéger les raisins des vents forts et du soleil brûlant. Après plusieurs années, les nutriments passent dans plusieurs mètres de sarments avant d'arriver aux raisins, ce qui affecte fortement les rendements. Si éventuellement les rendements deviennent trop bas, le nid d'oiseau est coupé à sa base. Ceci est généralement fait lorsque le nid d'oiseau approche les 75 ans d'âge... Un nouveau sarment part ensuite d'un œil dormant provenant de la base du cep et un nouveau nid d'oiseau se forme, qu'il est possible de vendanger après 2-3 ans. Il est connu que ce processus a été fait quatre à cinq fois durant ces derniers siècles, donnant des ceps ayant plusieurs centaines d'années... Il y a également le brouillard venant de la mer qui enveloppe l'île la nuit à cause de l'activité du volcan encerclé par la mer. Cette bruine de la mer est absorbée par le sol, la pierre ponce et les roches volcaniques puis est restituée durant la journée quand la vigne en a le plus besoin. Cette pulvérisation qui couvre les raisins apporte une autre dimension aux vins donnant de belles minéralités et un côté salin, iodé... Un vent du nord rafraîchissant du nom de Meltemia souffle durant l'été en pleine période de maturation du raisin, diminuant fortement la température durant la nuit. Cela permet à l'Assyrtiko et autres cépages de conserver de belles acidités. Ce vent revitalisant évite également que la vigne soit infectée par le botrytis ou le mildiou... Les cépages plantés sont pour plus de 70% l'Assyrtiko (blanc). Naoussa : Le vignoble de Naoussa se situe dans le nord de la Grèce à une altitude de 100 à 400 mètres. Les vignes sont essentiellement plantées sur les coteaux. Les vignerons ont souvent recours à l'irrigation, suivant les années il arrive que les précipitations descendent en dessous de 400mm. Le Domaine Thymiopoulos se trouve au sud de la région de Naoussa, les plus vieilles vignes du domaine ont 130 ans et les nouvelles vignes sont plantées de 7000 à 12000 pieds par hectare pour accentuer la concurrence racinaire. Le seul cépage autochtone planté dans la région de Naoussa est le Xinomavro (= noir acide). La fraîcheur des montagnes surplombantes permet d'allonger la durée de maturation. Les vendanges se déroulent ainsi de fin septembre à fin octobre. Ces vins grecs sont distribués par Georgios Ioannidis, Paris, (oenos.fpl@free.fr), tél. 06 66 79 18 40 Œnos, et le caviste Bruno Quenioux, Philovino, Paris, Ve arrondissement (http://www.philovino.com)

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Cuvée n° 15, blanc, 2011
AOP Santorini, Assyrtiko, 14,5°, bio 20 €
Domaine Haridimos Hatzidakis, Santorin.
« Un nez où l'on sent assez le sous-sol calcaire. On se rapproche d'un nez de Chardonnay bourguignon avec des notes de fruits à noyau et de fleurs blanches.
La bouche est pure, complexe, riche, sur le citron mûr, mais elle conserve une très belle acidité saline qui amène de la fraîcheur permettant d'oublier totalement les 14,5% d'alcool. Très salivant avec des notes de pêche de vigne. »

Voir fiche dégustation Assyrtiko de Mylos

Assyrtiko de Mylos, vieilles vignes, blanc, 2009
AOC Santorini, Assyrtiko, 14,5°, bio28 €
Domaine Haridimos Hatzidakis, Santorin.
« Un nez assez léger, le côté salin l'emporte sur le fruit. Fruit à noyau type pêche assez mûr. Une bouche très saline, salivante, puissante, un peu fumé, complexe. »

Voir fiche dégustation Assyrtiko Pyrgos

Assyrtiko Pyrgos, blanc, 2010
AOC Santorini, Assyrtiko, 14,5°, bio - 4
9 €
Domaine Haridimos Hatzidakis, Santorin Les vins sont élevés 2 ans dans des fûts de 5 ans d'âge. « Nez un peu boisé, doté d'un très beau profil oxydatif sur la noix et la noisette.
Bouche miellée, riche et complexe (3 gr/l de sucres résiduels). On sent toujours la salinité mais elle porte le vin sur la longueur et apporte un côté salivant. La belle oxydation du nez se retrouve en bouche sur des notes de noix et de noisettes. Définitvement un vin taillé pour la garde... » (G. Bodin).
« Le premier nez montre une belle maturité mais avec des notes fraîches. Sur une gamme de bois fins avec des notes iodées, le nez devient envoûtant. Floral, bois nobles à l'ouverture ; le nez revient sur quelques notes d'agrumes après quelques heures d'aération. La bouche est fine, équilibrée, d'une longueur immense. La finale saline et minérale possède une amertume bien tempérée et une acidité bien maitrisée. Un vin qui possède à la fois une grande puissance et une grande classe, tout en élégance. Une grande bouteille. » (P. Essa)

Voir fiche dégustation Naoussa, Xinomavro

Naoussa, jeunes vignes de Xinomavro, rouge, 2011€
AOP Naoussa, Xinomavro, 12,5° 11,5 €€
Domaine Apostolos Thymiopoulos, Naoussa€
« Un nez floral, complexe et possédant une belle identité. Un côté provençal se fait ressentir avec plusieurs herbes dont le thym. La bouche est florale sur la violette avec de beaux tanins présents mais soyeux. On retrouve le côté provençal ainsi qu'un côté groseille à maquereau. Un beau vin gastronomique qui demande un peu de temps car un peu rigide, mais très prometteur. » (G. Bodin).

Voir fiche dégustation Naoussa, ghy kai uranos

Naoussa, ghy kai uranos (terre et ciel), rouge, 2009
AOP Naoussa, Xinomavro, 14° - 23 €
Domaine Apostolos Thymiopoulos, Naoussa
« Un nez sur la truffe, les fruits rouges. Assez complexe et riche avec un léger boisé...
En bouche, on retrouve une très belle concentration avec des notes de cacao et de truffes. Les tanins sont présents mais ont commencé à se patiner. On retrouve le léger boisé du nez avec des notes de fruits rouges mûrs et une petite note noisettée. Le côté boisé standardise un peu ce vin... »
« Nez fumé, poivré, sanguin avec de la tomate séchée et des arômes évoluant vers la truffe. En bouche, tanins et acidité, notes de cendre avec une pointe animale ».

Voir fiche dégustation Colome Torrontes

Colome Torrontes, blanc, 2011
Torrontes, 13,5°
Valle Calchaqui, Salta, Argentine.
Env. 12 €
Le cépage torrontes, unique variété considérée comme autochtone en Argentine, est cultivé dans toutes les régions de production depuis Salta jusqu’à la Patagonie, il produit un vin blanc à l’arôme envoûtant, à la fois fruité et floral. Son origine vient de la mutation du croisement d’un type de moscatel d’Alexandrie avec un cépage "créole" qui s’est développé en Amérique du Sud au temps des colonies.
Les arômes complexes et fruités du torrontes rappellent les parfums de fraises combinées aux fruits à chair blanche, les fleurs comme la rose et le jasmin, les herbes tendres et épicées mêlées à d’autres fruits blancs. C’est à Salta, dans le nord de l’Argentine, sous un climat moins chaud, qu’il exprime le mieux la profondeur de ses arômes, mais surtout sa subtilité, son élégance, sa fraîcheur et sa longueur en bouche.
Dégustation : couleur intense, dorée à reflets paille, notes florales de rose, pamplemousse, avec une pointe épicée. Bouche fraîche, ronde, avec du corps, finale longue. Vin élégant et fruité, avec une dominante de fruits tropicaux.

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Chignin Bergeron, Grand Orgue, blanc, 2008
Vin-de-Savoie Chignin-Bergeron, Roussane, 13,5°
16 €

Louis Magnin, 73800, Arbin, tél. 04 79 84 12 12
« Magnifique bouteille, à vrai dire la meilleure de la gamme de blancs du domaine ! L'équilibre de bouche est superbe, avec une intensité remarquable. La fraîcheur est au rendez-vous et met en exergue l'abricot frais, des notes noisettées, la prunelle et le miel. Gras et sec, c'est un très beau vin de gastronomie. » (Les Meilleurs Vins de France 2011 - Gault Millau)

Marcillac Grand combe, rouge, 2009
AOC marcillac, Mansois (Fer Servadou), biodynamie 16 €
Benoît Périé, Domaine du Val Enchanté
Grand-Combe, 12330 Marcillac-Vallon
Tél. 06 23 08 41 24, bperie@gmail.com
Un marcillac d’un beau rubis soutenu, puissant et fin, l’un des meilleurs de l’appellation

P. S. : Ce modeste compte rendu de dégustation, élaboré de mémoire et a posteriori en partie grâce aux notes prises par Sylvie, dite “Duras” et à Internet, ne prétend pas à l’exhaustivité ni au professionnalisme. Il vise simplement à rappeler des choses à ceux qui y étaient, et à donner envie à ceux qui n’y étaient pas.