André Deyrieux, A la rencontre des cépages modestes & oubliés, L'autre goût des vins, Collection: Hors collection, Dunod Octobre 2016 - 228 pages - 190x245 mm EAN13 : 9782100748549 |
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L'ouvrage a obtenu la Mention Spéciale de l’OIV 2017 dans la catégorie « Découverte et présentation des vins »
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Lire le compte rendu de Bruno Ledoux sur le site Vignobles du sud
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Au XIXe siècle, chaque région viticole française cultivait des cépages nombreux et diversifiés qui constituaient un des éléments majeurs du patrimoine viticole. A partir de la fin du XIXe siècle, différentes crises, notamment celle du phylloxera, associées à des changements agricoles profonds, sont à l'origine de l'abandon d'un grand nombre de cépages locaux. Aujourd'hui, les cépages délaissés et/ou peu représentés dans l'encépagement actuel sont qualifiés de « cépages modestes ». La prise de conscience de l’importance de ces cépages dans le monde viti-vinicole est en cours et certains professionnels se les réapproprient. Cet ouvrage, qui repose sur une sélection passionnée, propose de découvrir une cinquantaine de cépages modestes. Sur deux ou quatre pages, joliment illustré par des photos ou planches, chaque cépage est raconté avec passion par le vigneron qui produit encore et qui tente de réintroduire les vins qui en sont issus.
Table des matières
PREFACE : AU FORMOL, PRÉFÉRONS LE
BRAUCOL
par Dominique Hutin
AVERTISSEMENTAU BUVEUR CURIEUX par André Deyrieux
& Jean Rosen
TERROIR ET CÉPAGE par Bruno Quenioux
LES RENCONTRES DES CÉPAGES MODESTES
De la modestie
ampélographique... par Jean Rosen
La naissance des
Rencontres des cépages modestes par Philippe Meyer
ÉLÉMENTS D’AMPÉLOGRAPHIE par André
Deyrieux
Reproduction et sélection
Les cépages
Vitis vinifera vinifera
Comment décrire les
cépages et les reconnaître
L’étalon chasselas
Comment écrire les noms de
cépages
Les groupes de cépages
Les ampélographes
LES CONSERVATOIRES DE VIGNE EN FRANCE par
Olivier Yobrégat
LES CÉPAGES RARES par André Deyrieux
Pourquoi les cépages ont
disparu et... disparaissent
Pourquoi s’intéresser aux
cépages modestes
La renaissance des cépages
modestes
PionniersUn véritable engouement
Cépages modesteset dégustation
géo-sensorielle par Jacky Rigaux
Le caviste et les cépages
modestes par Yves Legrand
Les cépages modestes au
restaurant par Catherine et Hervé Bourdon
LES NOMS DE CÉPAGES
Seppaige, sapage, cépage par Henri Galinié
Aperçu de l’étymologie des
cépages et de leurs synonymes par André Deyrieux
Valse de noms dans la Loire par Henri Galinié
Deuxième partie : liste des cépages
Les auteurs de cet ouvrage
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